大理生皮生肉

    大理生皮生肉是一道大理白族独特风味小吃。白族语又叫 herl gerd [协音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]，即指生的猪皮和猪肉。凉拌生皮生肉是白族人在过节和招待客人时的招牌菜。

大理生皮

    是一道独特的美味。最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

大理生肉

    其实不是想象中的血淋淋，而是类似于西餐中考牛排等要求七八分成熟不等的。正宗的生肉是人们在杀猪以后，利用稻草或麦秆覆盖，点火类似烤全羊的做法来制做，等猪的表皮呈黑色以后，用清水冲洗干净，这样一来，猪的整体呈金黄色，并伴随着一股烤肉的香味，最后蘸过汁水的生肉片吃到口里，有一点点烤肉的香味，口感绝对鲜嫩可口。