饮食习俗

白族一日两餐，农忙或节庆时则增加一次早点或响午。平坝地区多以大米、小麦为主食，讲究烹调和卫生，山区常吃玉米、洋芋和荞麦。粑粑、饵块、米线等多作早餐或响午。午晚两餐都配新鲜蔬菜，并辅以腌菜、豆瓣酱、卤腐、豆豉等副食。肉食以猪肉为主，兼有牛、羊、鸡、鸭肉和鱼鲜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、螺蛳酱、吹肝和饭肠等食品。烹调方法多样，口味偏好酸辣，创造出白族酸辣鱼、大理砂锅鱼、乳扇凉鸡、盐炖罐子肉、生皮、毛驴汤锅、气锅饭、大理饵丝、喜洲破酥粑粑吧等一批名食。民间宴会，职业厨师制作的“八大碗”“四盘五碗”宴席，菜式十分丰富。

其中雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，早在唐代南诏国时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作雕梅是衡量一个白族姑娘是否心灵手巧的标志。有一首赞誉雕梅的诗赞道：小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。

白族人喜欢喝茶。白族地区是我国西南地区重要的茶叶出产地，下关沱茶被列为“云南三宝”之一。

白族人重视饮茶礼仪。最著名的白族茶礼叫做“三道茶”。敬三道茶是白族迎宾待客的重要礼仪。三道茶有两种：一种是日常饮用的“烤茶”，用于招待常来常往的客人。烤茶一般敬三次，有“头饮香，二饮味，三饮渴”之说，故谓之“三道茶”。每次敬茶以半盅为宜，俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。另一种是招待尊贵客人的三道茶，则是敬献“一苦二甜三回味”三道茶水。第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶。三道茶寓意着人生历程头苦、二甜、三回味的生活哲理，令人回味无穷。

白族饮食礼仪主要体现在尊敬长辈和热情待客方面。总体来说是先客后主，先长辈后晚辈。白族人待客，男女不同桌。年纪相仿的人坐一桌，年纪大的人共坐一桌，表现了白族人男女有别、长幼有序的观念。

白族饮食忌讳大年初一用铁刀，主妇做饭应悄无声息，不能吹火。丧家做饭，一律清煮清炒，不能用红色食料，不能做红包菜肴。